Dit is een heerlijk lunchgerecht. De boterhammen kunnen natuurlijk het beste gezonde boterhammen zijn. Dus in ieder geval volkoren. Een andere optie is bijvoorbeeld een speltboterham. Wil je een gerecht met minder calorieën? Beleg dan de boterhammen niet apart maar maak een sandwich. Zo heb je één keer minder beleg en dat scheelt veel calorieën. Je kunt natuurlijk ook gewoon één boterham eten in plaats van twee.
Ingrediënten voor 2 personen:
-4 boterhammen
-pesto van tomaten
-250 gram mozzarella
-gegrilde groente naar keuze (courgette en aubergine doen het erg goed)
-peper zout desgewenst
Bereidingswijze:
1. Snijd de mozzarella in plakken.
2. Snijd de groente in dunne plakken en gril deze.
3. Rooster de boterhammen in een broodrooster. Smeer een laag pesto op de boterhammen.
4. Leg de mozzarella en gegrilde groente afwisselend op de boterham.
5. Eet smakelijk.